Fiskesuppe med karri

Dette er den beste fiskemiddagen jeg noensinne har smakt og den får selv fiskeskeptikere til å slikke tallerkenen. Anbefales på det sterkeste. Spesielt siden den også passer på en travel hverdag. (Kilde: Aase Dotterud, Når jenter møtes : klubbmat med variasjoner)

2 løk
2 hvitløksbåter
2 ss smør
1 ts karri
2 terninger fiskebuljong
1/2 ts fennikelfrø eller 1 finsnittet fennikel
5 dl vann (kan erstatte noe av væsken med hvitvin, f.eks. Riesling Kabinett)
5 dl tomatjuice el 1 boks hakkede tomater kjørt med stavmikser
3 dl laktosefri fløte
200 g rensede reker uten lake
500 g fiskefilet (250 g laks og 250 g torsk el andre)
Frisk dill, finhakket
Pepper

Hakk løk og hvitløk. Skjær fisken i terninger.

Surr løk, hvitløk, karri og fennikel i smør i en gryte til alt er mykt.

Tilsett buljong, vann og tomatjuice. La dette koke noen minutter.

Tilsett fløte og fiskebiter og la det trekke i 5 min.

Rett før servering tilsettes reker, pepper og dill. Serveres med brød.

Reinsdyrgryte med poteter (2 porsj)

Nok en middag lånt fra Wenche Andersens bok "Raske retter", men med personlig vri.

1 løk
1 paprika
1/2 liten squash
4-5 poteter
250 g reinskav
Smør
3 dl vann
2-3 ss kremost med urter
1 ts salt
Pepper
2 ts viltkrydder
Revet ost

Rens og finhakk løk. Skjær paprika og squash i tynne strimler. Skrell og skjær potetene i små biter.

Stek kjøttet i smør. Hell dette over i en gryte. Tilsett vann, kremost og krydder. Bland godt og kok til kjøttet er mørt.

Stek paprika, løk, squash og poteter. Hell over i gryten.

Smak til med salt og pepper. Serveres med revet ost og brød.

Smoothie

1 banan
Frosne blåbær
Frosne jordbær
Frosne bringebær
Frosne bjørnebær
Appelsinjuice
Rismelk (gjerne kalsiumberiket)

Baketips

Å bake glutenfritt er langt vanskeligere enn vanlig baking. I dag ler jeg godt når jeg tenker på hvor mye jeg strevde med å bake "vanlige" brød før diagnosen.
Da er det kanskje en trøst at omtrent alle glutenfrie bøker starter med å si at "øvelse gjør mester".

Vel, det stemmer jo, men det hender fortsatt at mine godt utprøvde oppskrifter mislykkes fra tid til annen, til stor gremmelse for kokken.

Derfor, tar jeg også med et par hardt utprøvde tips som hjelper på resultatet:

• Bruk Fiberhusk - dette gir saftige brød som holder seg fersk lengre
• La Fiberhusk svelle i 10 min til en geleaktig konsistens 
• Bruk steke termometer for å sjekke temp på vannet (45-50 grader ved tørrgjær eller 37 grader ved fersk gjær) 
• Unngå trekk under heving
• Bland ingrediensene godt før jobben overlates til brødbakemaskinen 
• Deigen skal være klissete. Tilsett mindre mel om nødvendig (ulike meltyper krever ulik mengde væske)
• Oppmåling av mel: hel oppi litermål, unngå å riste det sammen, men jevn melet med en skje for å sjekke mengden. Rister du melet pakkes det for tett og du ender opp med tørt brød
• Bruk linfrø, solsikkekjerner, bokhvetegryn for å gjøre brødet mer mettende
• Bruk heller sirup enn sukker da det smaker bedre
• Bruk eksakte mål; strøkne måleskjeer eller vekt på alle ingrediensene. Da blir resultatet best 

Gulasjsuppe med røde linser

Dette er en herlig og mektig suppe som fint fungerer som middag i en travel hverdag.

1 liter vann
1/2 liter tomatjuice
2 terninger kjøttbuljong
400 g karbonadedeig
2 gulrøtter
4 poteter
2 stilker selleri
2 hvitløksbåter
1 liten løk
1 grønn paprika
1-2 ts paprikapulver
2 ts karve
2 dl røde linser
Salt og pepper

Kok opp vann, tomatjuice og buljong. Skyll linsene i kaldt vann.

Hakk alle grønnsakene i små terninger. Stek karbonadedeigen til den blir grynete. Tilsett alt i gryten og kok i 15-20 min.

Smak til med salt og pepper. Serveres med godt brød.

Karrigryte med bønner

Dette er absolutt familiens favoritt, og det er utrolig å se 2-åringen lempe i seg alle de brune bønnene og kikertene, før kjøttet spises :-)

Oppskriften er basert på en oppskrift av Wenche Andersen (TV2 kokken), men noe modifisert etter familiens gane.

2 løk
2 ss smør
1 ts karri
1,5 ts paprikapulver
1 stort syrlig eple
1/2 banan
1,5 ss soyasaus (glutenfri)
1 ss tomatpuré
1 boks (400 g) hakkede tomater
1 hvitløksfedd
1 krm sukker
300 g kjøttdeig
1 boks brune bønner
1 boks kikerter
Salt og pepper
Hakket persille

Rens og hakk løk, hvitløk, eple og banan. Skyll bønner og kikerter godt under kaldt vann.

Stek løk i olje til løken blir myk og blank. Strø på karri og paprikapulver. Bland godt.

Tilsett eple, banan, hvitløk, soyasaus, tomatpuré og hakkede tomater. Småkok 15-20 min.

Stek kjøttdeig og hakk den i små biter under stekingen.

Tilsett bønner, kikerter og kjøttdeig. La alt bli gjennomvarmet.

Smak til med sukker, salt og pepper. Serveres med kokt ris.

Boeuf Bourguignonne (Oksegryte med rødvin)

Denne oppskriften er lånt av Ingrid Espelid Hovig (selvfølgelig), men noe modifisert på eget kjøkken. NB! Denne retten tar ca. 3 timer å lage, men kan trygt lages kvelden før og serveres til svigermor. Et triks er å kjøpe 2 vinflasker; putte den ene i gryten og kokken og spare den siste til bordet. Da matcher vinen maten helt perfekt :-)

600-800 g storfekjøtt, beinfritt, skjært i terninger
3 ss smør
2 ss maisenna
1 ts salt
1 krm hvit pepper
1 ts timian
1 laurbærblad
2 fedd hvitløk
1 ss tomatpuré
3 dl rødvin
5 dl kraft (kjøttbuljong + vann)
1 ss soyasaus (glutenfri)
15 stjerneløk og /eller sjalottløk
200 g frisk sjampinjong, i strimler
140 g bacon, i strimler
1-2 ss hakket persille

Brun kjøtttet lett på sterk varme. Hell over i en stor gryte og tilsett maisenna. Bland godt.

Tilsett smør, salt, pepper, timian, laurbærblad, tomatpuré, rødvin og kraft. Kok opp. Tilsett soyasaus, før småkok i 1,5 timer eller til kjøttet er mørt.

Stek løk, bacon og sjampinjong. Tilsett dette i gryten og kok videre i 15-20 min.

Server med ris eller poteter og frisk salat.

"Pytt i stekeovn" (4 porsj)

Denne oppskriften har jeg opprinnelig funnet i Voksentoppens Allergikokebok, men den er noe videreutviklet for mitt kjøkken og gane. Lag gjerne dobbelt porsjon for den voksne garde. De yngre har nok ikke lært å verdsette potetene ennå, så ha gjerne rikelig med pølser i.

6 poteter
3 gulrøtter
4 melkefrie pølser eller 10 kjøttboller (f.eks. Gildes God og Mager)
2 løk
1/2 purreløk
2 hvitløksfedd
3 dl laktosefri fløte
Salt og pepper

Kutt alle ingrediensene i terninger/ringer. Kok poteter og gulrøtter i litt vann til de er myke.

Smør en ildfast form med margarin eller olje. Hell av vannet fra potetene/gulrøttene. Legg alt oppi formen og bland godt. Hell over fløten. Krydre med salt og pepper.

Stekes i midterste rille på 200 grader i 30-40 minutter.

Serveres med godt brød med smør på.

Hverdagsbrød med hirse og sesam (bakemaskin)

Dette brødet blir ganske lyst, men det har en herlig smak. Anbefales på det sterkeste!

5 dl vann (45-50 grader når du bruker tørrgjær)
1 ss Fiberhusk
4 ss rapsolje
500 g Finax grov melmix
2,5 ts tørrgjær
2 ss sirup
2 ss hirseflak
2 ss sesamfrø eller gresskarfrø
1 ts salt

Bland alt i formen og rør godt rundt med en slikkepott før du starter programmet. I Wilfa maskin bruker jeg program 1 (vanlig) med lang heving og lang steking.

NB! Originaloppskriften sa Medium steking, men brødet ble så løst at det var umulig å skjære skiver. Så, litt lenger steketid så ble resultatet perfekt

Fransk grovbrød med jyttemel (bakemaskin)

Dette brødet blir kjempegodt og er (nesten) alltid en suksess i brødbakemaskinen.

4 dl vann (45-50 grader)
3 ss lys sirup
2 ss olje
200 g Finax grov
200 g Jyttemel eller Jyttemel Teff
1 ss linfrø
2 ss solsikkekjerner
2 ss bokhvetegryn
1 ts provencekrydder
1 ts salt
2 ts tørrgjær

I Wilfa brødbakemaskin kjører jeg Program 1 (Vanlig) med medium heving og medium steking.

NB! La brødet kjøles noen minutter i formen før du dunker det løs - ellers blir deler av deigen hengende igjen på rørepinnene :-)