Bursdag: Fotballkake uten egg og gluten

Tid for barnebursdag, og for en gangs skyld ville jeg lage en kake som også jeg kunne spise. Bunnen er derfor basert på Anne Spurklands Langpannekake (fra boken "Frie kaker"), men jeg har halvert sukkermengden, samt byttet ut hvetemelet med glutenfritt bakemel.

Siden bunnen er uten egg blir den naturlig nok noe "tørrere". Dette kan løses ved å dynke godt, samt å dele kaken i to og legge et lag med sjokoladekrem i mellom. Men, siden denne var ment for et barneselskap så var det ønskelig at kaken skulle kunne spises i løpefart.

Glasuren er hentet fra Ida Gran-Jansen, Hele Norge baker, og den er virkelig knallgod.

Når det gjelder pyntingen så har jeg lånt litt ideer fra Fotballkaken til Tine.no, samt at jeg fikk hjelp av to ivrige gutter med selve utførelsen.

Merk at kaken inneholder noe laktose, men mengdene er så små at det fungerer ihvertfall for meg.

Bunn:
150 g Tine Ekte smør
250 g sukker
1 pakke Toro glutenfri kakemiks
1 ss natron
4 ss bakekakao
7,5 dl skummet kulturmelk

Sett ovnen på 200 grader og legg bakepapir i en liten langpanne (25*35 cm).
Smelt smøret.
Bland det tørre godt i en bolle. Tilsett så kulturmelk og deretter smøret. Bland fort sammen og ikke rør mer enn nødvendig. Hell over i langpannen og stek i 30 min midt i ovnen.
La kaken avkjøles litt før du løfter den ut av formen.

Glasur:
300 g Tine Ekte smør
200 g melis
1 ts vaniljesukker
100 g mørk sjokolade
100 g lys sjokolade

Smelt smøret. Del sjokoladen i biter og legg den oppi smøret.
Bland melis og vaniljesukker.
Når sjokoladen er helt smeltet, blandes det tørre og det våte sammen. Rør godt med miksmaster.

Pynting:
Kokosmasse
Wilton konditorfarge, Bladgrønn farge
Vann
Saft av 2 appelsiner
Seigmenn
Tannpirkere i tre
Nonstop
Cacas Fotballfigurer
Kakepynt, Fotballer med lys

Snu bunnen opp ned på et kakefat og fjern bakepapiret. Press saften av appelsinene og dynk kaken grundig.

Bland et par dråper konditorfarge med kokosmassen. Tilsett litt vann for lettere å blande inn fargen.

Hell glasuren over kaken mens kaken fortsatt er lunken. Bruk slikkepott og smør kremen godt utover og dekk også sidene grundig.

Hell så utover den grønne kokosmassen og sett på mål, fotballspillerne og fotball lysene.

Bruk tannpirkere og stikk gjennom seigmennene. Sett seigmennene langs banene. Disse er tilskuere.

Dekk deretter alle sidene med nonstop, og la deretter kokkene spise det resterende snopet.

Kaken må oppbevares i kjøleskap, og kan fint lages dagen før bursdagsbesøket. Men, merk at smørkremen blir ganske hard når den er kald, så det lønner seg å ta ut kaken en halvtime før servering.

Saftig sjokoladekake uten gluten, laktose eller egg

Helt tilfeldig kom jeg over en oppskrift på sjokoladekake uten egg fra monakristinbloggen. Jeg halverte oppskriften slik at den passer til en 18 cm form og prøvde å gjøre den så saftig som mulig, bl.a ved hjelp av sjokoladesmørkremen fra denne siden. Resultatet ble ikke spesielt bra første dag. Dag nr 2,3 og 4 derimot er kaken knallgod og rett og slett farlig vanedannende.

Kakebunn:
105 g Toro fin glutenfri bakemiks
1,5 dl sukker
1,5 ss bakekakao
1,5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
0,5 dl laktosefri melk eller appelsinjuice
80 g smør, smeltes og avkjøles til lunken temp
0,5 dl kokende vann

Bland alt det tørre og tilsett så den kalde væsken. Rør godt før du blander i det varme vannet. Bland godt og hell over i en smurt bakeform (18 cm). Stekes ved 175 grader i ca 35 min.

Når kaken er avkjølt, del den i to. Lag så fyllet:

Smørkrem:
100 g romtemperert Tine Ekte smør
300 g melis
1,5 ss bakekakao
1,5 ts vaniljesukker
3 ss sterk kaffe

Del smøret i terninger og bland sammen med det tørre. Tilsett så væsken. Pisk med kjøkkenmaskin til blandingen blir luftig.

Pynt:
Strøssel
Aprikossyltetøy
Appelsinjuice

Montering:
Øverste del delte seg i flere deler når jeg skar kaken i 2. Tror at det skyldes mangelen på egg. Løsningen ble ihvertfall å sette den ødelagte delen nederst. Deretter dynket jeg grundig med appelsinjuice før jeg smurte på aprikossyltetøy og halvparten av sjokoladekremen.
Legg neste lag oppå og dynk grundig. Dekk så med resten av sjokoladekremen og strø på strøsselet. Deretter lønner det seg å la kaken stå over natten i kjøleskapet før det prøvesmakes.

Ostekake

Denne kaken passer til enhver anledning og er blitt familiens absolutte favoritt. Den er god, lett å lage og smaker slett ikke som en typisk "allergikake".

Merk at jeg bruker meierismør og kremost og da vil den inneholde noe laktose. Men, for meg så er mengden så liten at det fungerer likevel. Disse ingrediensene kan fint byttes ut med helt laktosefrie produkter

Jeg pleier å lage den etter at ungene har lagt seg for kvelden (bare pass på å knuse kjeksen mens de fortsatt er våkne). Så står den til avkjøling natten over, før jeg pynter den rett før servering.

150 g Digestives, glutenfri kjeks (jeg bruker Glutano Landtaler Digestives, kjøpt på bl.a. Coop Mega)
75 g smeltet meierismør
1 pakke sitrongele
2.5 dl vann, kokende varmt
1.5 dl lettrømme, laktosefri
250 g Tine kremost med mandarin og ananas
60 gr melis
1 ts vaniljesukker
1.5 dl laktosefri kremfløte

Bruk en bakeform på 22 cm. Legg bakepapir i bunnen, og smør sidene med smør.

Knus kjeksen ved hjelp av stavmikser. Smelt så smøret og bland sammen med kjekssmulene. Hell over i formen og fordel utover med en slikkepott. Sett formen og kjøleskap og la bunnen stivne.

Varm vann og bland gelepulver med halv mengde vann. La geleen kjølne til den begynner å stivne.

Bland sammen rømme, kremost, melis og vaniljesukker.

Pisk så kremfløten stiv.

Bland deretter sammen kremene, før geleen helles oppi.

Denne blandingen helles så over kjeksbunnen og kaken settes i kjøleskap i 4-6 timer eller over natten.

Når kaken har stivnet, bruker du en tynn slikkepott og fører den langs kanten slik at kaken slipper formen. Sett kaken over på et fat og pynt med oppskåret kiwi, jordbær eller andre friske bær.

Svineburger med vårløk og salvie

Noen ganger er det greit å variere smaken på hamburgeren, og denne falt absolutt i smak. Oppskriften er basert på Sara Begner "Lag mat sammen", men jeg har lagt til litt vann og potetmel for å få de til å henge bedre sammen, samt at kyllingkjøttdeigen er byttet ut med svinekjøttdeig.

400 g svinekjøttdeig

50 g hakket vårløk

1 ts tørket salvie

Skall  og saft (ca 1 ss) av 1/2 sitron

1 ts salt

3 drag av pepperkvern

Smør og olje til steking

Bland alle ingredienser og stek burgerne på middels varme. Serveres med alt ønskelig tilbehør. 

Hamburgere/karbonader

Etter at jeg oppdaget hvor lett det var å lage hamburgerbrød så kom en tidligere favoritt frem i lyset igjen. Oppskriften er basert på Wenche Andersen sin karbonadeoppskrift i boken "Hva skal vi ha til middag?", men er som vanlig noe endret ut fra egne preferanser.

Jeg bruker disse enten som hamburgere eller kalde i matboksen sammen med litt frisk salat. Uansett er det et skikkelig herremåltid.

Jeg pleier å lage en 4-dobbel porsjon sånn en gang i blant og fryse de ned. Godlukten får alltid mannen i huset til å gi opp fotballkampen og komme luskende ut på kjøkkenet i håp om å få smake en bit.

400 g svinekjøttdeig
1 ts salt
1/2 ts pepper
1/2 ss potetmel
1/2 dl vann
1/2 gul løk, finhakket

Bland alle ingredienser godt sammen. Bruk en sleiv og form passe kuler. Legg de i stekepannen og klem de flate med en stekespade. De blir ekstra gode hvis du steker de i en blanding av litt olje og smør.