Etiketter

tirsdag 26. oktober 2010

En cøliakers hverdag

Jeg var nylig på en konferanse og var ute for en dårlig opplevelse. Rettere sagt, det begynte bra, med 3 retters middag tilberedt av "Bølgen & Moi" som smakte veldig bra og som jeg kunne spise.

Men, på dag nr 2 på en annen restaurant skar det seg totalt ved lunsjtid. Beskjeden om at jeg har cøliaki hadde ikke nådd frem til målet - på tross av intensiv mailkommunikasjon uken i forveien. Dermed satt jeg en halvtime og så på mens de andre fornøyd spiste maten sin, mens jeg frenetisk prøvde å spore opp en person som kunne fikse mat til meg også. På tallerkenen foran meg kunne jeg bare spise en kvart tomat og et par reker som hadde unnsluppet å bli innsmurt med dressing. Ikke akkurat noe å bli mett på.

Bare for å gjøre hele episoden komplett tragisk, så traff jeg under letingen etter kokken, på en kvinnelig konferansedeltaker som jeg sent vil glemme. Straks hun fikk vite at jeg hadde cøliaki, insisterte hun på å helbrede meg med bønn og håndpåleggelse (!?). Hun ba til Gud mens hun holdt på skulderen min og mente at dette ville helbrede meg slik at jeg ville kunne spise gluten heretter. Det hadde ihvertfall hjulpet på cøliakien til mannen hennes og hennes egen MS. Tydligvis mente hun at jeg hadde syndet så mye i mitt tidligere liv at jeg hadde fått sykdommen, men at bønn var veien å gå. Synd å si, men dama virket nesten normal før hun begynte å snakke om gud :-(

Resultatet på det hele var at jeg (et kvarter før lunsjen var ferdig) fikk tilbud om å forsyne meg fra salatbaren i kantinen. På dette stadiet var jeg så sulten og mektig lei av å bli dårlig behandlet at jeg takket blankt nei. Deretter gikk jeg over til kinarestauranten på nærmeste kjøpesenter og fikk et måltid som jeg faktisk kunne spise.

Så, for de som fortsatt lurer, så holder jeg meg hjemme neste år, og jeg er i sterk tvil om jeg tør å gå på julebordet. Jeg ser for meg at jeg blir sittende i en krok og tygge medbrakte knekkebrød mens de andre koser seg med pinnekjøttet.

Nina

P.S. Hvis noen andre føler for å bli frelst fra syndene sine så har jeg visittkortet med kontaktopplysningene til frelserinnen. Hun insisterte på å få høre om det virket

P.P.S Hvis dere spør meg om noen uker om jeg kan le av denne episoden så er svaret "ja". Men, akkurat nå er jeg så mektig provosert og forbannet at jeg spammer dere alle med denne selsomme opplevelsen fra en mat-allergikers hverdag. Faktisk vurderer jeg å droppe forklaringen om cøliaki, men heller si at jeg vil ha maten min slik og slik, rett og slett fordi at jeg liker å gjøre mine medmenneskers hverdag mest mulig vanskelig :-(

søndag 10. oktober 2010

Spaghetti alla bolognese

Dette er klassisk hverdagsmat og smaken er så god at man omtrent slikker tallerkenen. Oppskriften er hentet fra "Helt enkelt" av Ingrid Espelid Hovig (selvfølgelig) og er så enkel at selv far kan lage middag:-). Jeg har økt baconmengden og endret tomatmengden i forhold til originalen.

2 ss olivenolje
400 g kjøttdeig
140 g bacon
1 løk, finhakket
2 gulrøtter, finhakket
1 stilk selleri, finhakket
2 ss persille, hakket
1 boks hakkede hermetiske tomater
2 ss tomatpure
1 dl buljong (vann + terning)
3/4 - 1 ts salt
1-2 krm pepper
en klype sukker
Parmesan eller annen revet ost

Stek kjøttdeigen i oljen. Tilsett bacon, løk, gulrøtter, selleri og persille. La det surre til løken er myk.

Tilsett tomater, tomatpure og kraft. Småkok i 20 min under lokk.

Smak til med salt, pepper og litt sukker.

søndag 26. september 2010

Fiskesuppe med karri



Dette er den beste fiskemiddagen jeg noensinne har smakt og den får selv fiskeskeptikere til å slikke tallerkenen. Anbefales på det sterkeste. Spesielt siden den også passer på en travel hverdag. (Kilde: Aase Dotterud, Når jenter møtes : klubbmat med variasjoner)

2 løk
2 hvitløksbåter
2 ss smør
1 ts karri
2 terninger fiskebuljong
1/2 ts fennikelfrø eller 1 finsnittet fennikel
5 dl vann (kan erstatte noe av væsken med hvitvin, f.eks. Riesling Kabinett)
5 dl tomatjuice el 1 boks hakkede tomater kjørt med stavmikser
3 dl laktosefri fløte
200 g rensede reker uten lake
500 g fiskefilet (250 g laks og 250 g torsk el andre)
Frisk dill, finhakket
Pepper

Hakk løk og hvitløk. Skjær fisken i terninger.

Surr løk, hvitløk, karri og fennikel i smør i en gryte til alt er mykt.

Tilsett buljong, vann og tomatjuice. La dette koke noen minutter.

Tilsett fløte og fiskebiter og la det trekke i 5 min.

Rett før servering tilsettes reker, pepper og dill. Serveres med brød.

Reinsdyrgryte med poteter (2 porsj)

Nok en middag lånt fra Wenche Andersens bok "Raske retter", men med personlig vri.

1 løk
1 paprika
1/2 liten squash
4-5 poteter
250 g reinskav
Smør
3 dl vann
2-3 ss kremost med urter
1 ts salt
Pepper
2 ts viltkrydder
Revet ost

Rens og finhakk løk. Skjær paprika og squash i tynne strimler. Skrell og skjær potetene i små biter.

Stek kjøttet i smør. Hell dette over i en gryte. Tilsett vann, kremost og krydder. Bland godt og kok til kjøttet er mørt.

Stek paprika, løk, squash og poteter. Hell over i gryten.

Smak til med salt og pepper. Serveres med revet ost og brød.

Smoothie

1 banan
Frosne blåbær
Frosne jordbær
Frosne bringebær
Frosne bjørnebær
Appelsinjuice
Rismelk (gjerne kalsiumberiket)

Baketips

Å bake glutenfritt er langt vanskeligere enn vanlig baking. I dag ler jeg godt når jeg tenker på hvor mye jeg strevde med å bake "vanlige" brød før diagnosen.
Da er det kanskje en trøst at omtrent alle glutenfrie bøker starter med å si at "øvelse gjør mester".

Vel, det stemmer jo, men det hender fortsatt at mine godt utprøvde oppskrifter mislykkes fra tid til annen, til stor gremmelse for kokken.

Derfor, tar jeg også med et par hardt utprøvde tips som hjelper på resultatet:
  • Bruk Fiberhusk - dette gir saftige brød som holder seg fersk lengre
  • La Fiberhusk svelle i 10 min til en geleaktig konsistens 
  • Bruk steke termometer for å sjekke temp på vannet (45-50 grader ved tørrgjær eller 37 grader ved fersk gjær) 
  • Unngå trekk under heving
  • Bland ingrediensene godt før jobben overlates til brødbakemaskinen 
  • Deigen skal være klissete. Tilsett mindre mel om nødvendig (ulike meltyper krever ulik mengde væske)
  • Oppmåling av mel: hel oppi litermål, unngå å riste det sammen, men jevn melet med en skje for å sjekke mengden. Rister du melet pakkes det for tett og du ender opp med tørt brød
  • Bruk linfrø, solsikkekjerner, bokhvetegryn for å gjøre brødet mer mettende
  • Bruk heller sirup enn sukker da det smaker bedre
  • Bruk eksakte mål; strøkne måleskjeer eller vekt på alle ingrediensene. Da blir resultatet best 

Gulasjsuppe med røde linser

Dette er en herlig og mektig suppe som fint fungerer som middag i en travel hverdag.

1 liter vann
1/2 liter tomatjuice
2 terninger kjøttbuljong
400 g karbonadedeig
2 gulrøtter
4 poteter
2 stilker selleri
2 hvitløksbåter
1 liten løk
1 grønn paprika
1-2 ts paprikapulver
2 ts karve
2 dl røde linser
Salt og pepper

Kok opp vann, tomatjuice og buljong. Skyll linsene i kaldt vann.

Hakk alle grønnsakene i små terninger. Stek karbonadedeigen til den blir grynete. Tilsett alt i gryten og kok i 15-20 min.

Smak til med salt og pepper. Serveres med godt brød.

onsdag 8. september 2010

Karrigryte med bønner

Dette er absolutt familiens favoritt, og det er utrolig å se 2-åringen lempe i seg alle de brune bønnene og kikertene, før kjøttet spises :-)

Oppskriften er basert på en oppskrift av Wenche Andersen (TV2 kokken), men noe modifisert etter familiens gane.

2 løk
2 ss smør
1 ts karri
1,5 ts paprikapulver
1 stort syrlig eple
1/2 banan
1,5 ss soyasaus (glutenfri)
1 ss tomatpuré
1 boks (400 g) hakkede tomater
1 hvitløksfedd
1 krm sukker
300 g kjøttdeig
1 boks brune bønner
1 boks kikerter
Salt og pepper
Hakket persille

Rens og hakk løk, hvitløk, eple og banan. Skyll bønner og kikerter godt under kaldt vann.

Stek løk i olje til løken blir myk og blank. Strø på karri og paprikapulver. Bland godt.

Tilsett eple, banan, hvitløk, soyasaus, tomatpuré og hakkede tomater. Småkok 15-20 min.

Stek kjøttdeig og hakk den i små biter under stekingen.

Tilsett bønner, kikerter og kjøttdeig. La alt bli gjennomvarmet.

Smak til med sukker, salt og pepper. Serveres med kokt ris.

tirsdag 7. september 2010

Boeuf Bourguignonne (Oksegryte med rødvin)

Denne oppskriften er lånt av Ingrid Espelid Hovig (selvfølgelig), men noe modifisert på eget kjøkken. NB! Denne retten tar ca. 3 timer å lage, men kan trygt lages kvelden før og serveres til svigermor. Et triks er å kjøpe 2 vinflasker; putte den ene i gryten og kokken og spare den siste til bordet. Da matcher vinen maten helt perfekt :-)

600-800 g storfekjøtt, beinfritt, skjært i terninger
3 ss smør
2 ss maisenna
1 ts salt
1 krm hvit pepper
1 ts timian
1 laurbærblad
2 fedd hvitløk
1 ss tomatpuré
3 dl rødvin
5 dl kraft (kjøttbuljong + vann)
1 ss soyasaus (glutenfri)
15 stjerneløk og /eller sjalottløk
200 g frisk sjampinjong, i strimler
140 g bacon, i strimler
1-2 ss hakket persille

Brun kjøtttet lett på sterk varme. Hell over i en stor gryte og tilsett maisenna. Bland godt.

Tilsett smør, salt, pepper, timian, laurbærblad, tomatpuré, rødvin og kraft. Kok opp. Tilsett soyasaus, før småkok i 1,5 timer eller til kjøttet er mørt.

Stek løk, bacon og sjampinjong. Tilsett dette i gryten og kok videre i 15-20 min.

Server med ris eller poteter og frisk salat.

torsdag 2. september 2010

"Pytt i stekeovn" (4 porsj)

Denne oppskriften har jeg opprinnelig funnet i Voksentoppens Allergikokebok, men den er noe videreutviklet for mitt kjøkken og gane. Lag gjerne dobbelt porsjon for den voksne garde. De yngre har nok ikke lært å verdsette potetene ennå, så ha gjerne rikelig med pølser i.

6 poteter
3 gulrøtter
4 melkefrie pølser eller 10 kjøttboller (f.eks. Gildes God og Mager)
2 løk
1/2 purreløk
2 hvitløksfedd
3 dl laktosefri fløte
Salt og pepper

Kutt alle ingrediensene i terninger/ringer. Kok poteter og gulrøtter i litt vann til de er myke.

Smør en ildfast form med margarin eller olje. Hell av vannet fra potetene/gulrøttene. Legg alt oppi formen og bland godt. Hell over fløten. Krydre med salt og pepper.

Stekes i midterste rille på 200 grader i 30-40 minutter.

Serveres med godt brød med smør på.

Hverdagsbrød med hirse og sesam (bakemaskin)

Dette brødet blir ganske lyst, men det har en herlig smak. Anbefales på det sterkeste!

5 dl vann (45-50 grader når du bruker tørrgjær)
1 ss Fiberhusk
4 ss rapsolje
500 g Finax grov melmix
2,5 ts tørrgjær
2 ss sirup
2 ss hirseflak
2 ss sesamfrø eller gresskarfrø
1 ts salt

Bland alt i formen og rør godt rundt med en slikkepott før du starter programmet. I Wilfa maskin bruker jeg program 1 (vanlig) med lang heving og lang steking.

NB! Originaloppskriften sa Medium steking, men brødet ble så løst at det var umulig å skjære skiver. Så, litt lenger steketid så ble resultatet perfekt

Fransk grovbrød med jyttemel (bakemaskin)

Dette brødet blir kjempegodt og er (nesten) alltid en suksess i brødbakemaskinen.

4 dl vann (45-50 grader)
3 ss lys sirup
2 ss olje
200 g Finax grov
200 g Jyttemel eller Jyttemel Teff
1 ss linfrø
2 ss solsikkekjerner
2 ss bokhvetegryn
1 ts provencekrydder
1 ts salt
2 ts tørrgjær

I Wilfa brødbakemaskin kjører jeg Program 1 (Vanlig) med medium heving og medium steking.

NB! La brødet kjøles noen minutter i formen før du dunker det løs - ellers blir deler av deigen hengende igjen på rørepinnene :-)