Glutenfrie skillingsboller (40 stk)

Tusen takk til svigermor og Norsk Ukeblad for denne oppskriften. Disse bollene smaker faktisk like godt som de "ekte" - noe som resten av familien også har oppdaget. Lett å lage var de også for det ble suksess allerede på første forsøk, noe som slett ikke er vanlig på mitt amatørkjøkken...

50 g gjær til søt gjærdeig
100 g smør
5 dl laktosefri melk
1/2 ts salt
1 dl sukker
2 ts kardemomme
2 ss fiberhusk
13-14 dl glutenfri mel (jeg brukte Finax fin)
 
Fyll: Smør, sukker og kanel
Pynt: Perlesukker og mandelflak

40 muffinsformer

Smelt smør, tilsett melk og varm til 37 grader. Rør ut gjæren.

Tilsett salt, sukker, kardemomme, fiberhusk og nesten alt melet. Elt deigen til den er smidig (kjøkkenmaskin anbefales...puh). Dekk til og hev i 30-40 min, eller til den har dobbelt størrelse.

Hell deigen ut på melet bakebord og elt inn resten av melet. Del den i 2 jevnstore emner og kjevle leiver på ca 30*40 cm.

Smør på tykt med smør og dryss over rikelig med kanel og sukker. Rull leivene sammen fra langsiden til du får en pølse. Snitt hver av dem i 20 skiver. Legge skivene i muffinsformer med snittflaten opp.

Etterhev, godt dekket, i ca 30 min (eller så lenge det trengs). Pensle med vann (eller egg for de som tåler det) og dryss på sukker og mandelflak.

Stek midt i ovnen i ca 8 min på 225 grader. Avkjøl på rist.

NB! Frys de bollene som ikke spises med det samme. Da holder de seg bedre. Kan varmes i ovn eller mikro.

Sprø vafler (6-7 stk)

Dette er den beste vaffeloppskriften jeg har funnet (som samtidig passer for oss "særinger"). Faktisk er de så gode at resten av familien momser de i seg.

75 g melkefri margarin el. smør
2 dl maisenna
1 dl fin glutenfri melblanding
1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljesukker
1 krm salt
1 1/4 dl laktosefri melk
1 dl vann
evt 1 ss laktosefri rømme + litt ekstra melk

Smelt margarin.

Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett melk og vann mens du rører kraftig. Bland inn den smeltede margarinen.

Stek vaflene.

NB! Smør vaffeljernet godt mellom hver vaffelsteking ellers henger de lett fast. Formfett på boks er sterkt anbefalt.