Torskefilet i tomat- og urtesaus (3 porsj)

Tusen takk til svigerfar og Fiskemannen for den raske og utrolig gode fiskeretten. Med fersk torsk får den et ekstra løft slik at den trygt kan serveres til gjester så vel som hverdags.

400 g fersk torskefilet
1 finhakket løk
1 squash i strimler
2 ss olivenolje
1 boks hakkede tomater med basilikum og oregano (400 g)
2 ss smør
salt og pepper
Tilbehør: Ris eller poteter

Skjær fisken i skiver ca 2 cm tykke.

Surr løken i oljen til den er blank. Tilsett squash og tomater. Småkok et par min.

Smak til med salt og pepper og tilsett gjerne litt smør for å få fylde i sausen.

Legg i fiskestykkene. Dryss på salt og pepper og la fisken dampe forsiktig under lokk til den er kokt, ca 7-10 min.

Serveres med ris eller poteter.

Glutenfrie skillingsboller (40 stk)

Tusen takk til svigermor og Norsk Ukeblad for denne oppskriften. Disse bollene smaker faktisk like godt som de "ekte" - noe som resten av familien også har oppdaget. Lett å lage var de også for det ble suksess allerede på første forsøk, noe som slett ikke er vanlig på mitt amatørkjøkken...

50 g gjær til søt gjærdeig
100 g smør
5 dl laktosefri melk
1/2 ts salt
1 dl sukker
2 ts kardemomme
2 ss fiberhusk
13-14 dl glutenfri mel (jeg brukte Finax fin)
 
Fyll: Smør, sukker og kanel
Pynt: Perlesukker og mandelflak

40 muffinsformer

Smelt smør, tilsett melk og varm til 37 grader. Rør ut gjæren.

Tilsett salt, sukker, kardemomme, fiberhusk og nesten alt melet. Elt deigen til den er smidig (kjøkkenmaskin anbefales...puh). Dekk til og hev i 30-40 min, eller til den har dobbelt størrelse.

Hell deigen ut på melet bakebord og elt inn resten av melet. Del den i 2 jevnstore emner og kjevle leiver på ca 30*40 cm.

Smør på tykt med smør og dryss over rikelig med kanel og sukker. Rull leivene sammen fra langsiden til du får en pølse. Snitt hver av dem i 20 skiver. Legge skivene i muffinsformer med snittflaten opp.

Etterhev, godt dekket, i ca 30 min (eller så lenge det trengs). Pensle med vann (eller egg for de som tåler det) og dryss på sukker og mandelflak.

Stek midt i ovnen i ca 8 min på 225 grader. Avkjøl på rist.

NB! Frys de bollene som ikke spises med det samme. Da holder de seg bedre. Kan varmes i ovn eller mikro.

Kjøttsaus med spaghetti

Nok en oppskrift hentet fra min favoritt kokebok: Voksentoppens Allergikokebok. Denne middagen er veldig grei å fryse ned i porsjonspakker. Kan forresten også brukes som pizzafyll, men da må du redusere vannmengden.

400 g kjøttdeig
160 g gulrot
200 g løk
30 g margarin
2 dl vann
80 g tomatpure
Salt og pepper

Stek kjøttdeigen. Skrell gulrøttene og riv dem på rivjern.

Kutt løk og surr dem blanke og møre.

Bland kjøttdeig, løk og gulrøtter i en kjele. Spe med vann, margarin og tomatpure. Kok i ca 15 min.

Smak til med salt og pepper. Serveres med spaghetti, annen pasta eller ris.

Sprø vafler (6-7 stk)

Dette er den beste vaffeloppskriften jeg har funnet (som samtidig passer for oss "særinger"). Faktisk er de så gode at resten av familien momser de i seg.

75 g melkefri margarin el. smør
2 dl maisenna
1 dl fin glutenfri melblanding
1 ts bakepulver
1/2 ts vaniljesukker
1 krm salt
1 1/4 dl laktosefri melk
1 dl vann
evt 1 ss laktosefri rømme + litt ekstra melk

Smelt margarin.

Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett melk og vann mens du rører kraftig. Bland inn den smeltede margarinen.

Stek vaflene.

NB! Smør vaffeljernet godt mellom hver vaffelsteking ellers henger de lett fast. Formfett på boks er sterkt anbefalt.

Blomkålsuppe

Oppskriften er opprinnelig hentet fra Voksentoppens Allergikokebok, men jeg har gjort noen endringer for å få den slik jeg liker den. Resultatet er ihvertfall langt bedre enn Toros suppe, og er lett å fryse i porsjonspakker.

350 g blomkål (renset)
30 g melkefri margarin
50 g løk, finhakket
30 g maisenna
8 dl hønse- eller grønnsakskraft (NB! Bruk kun halv mengde buljong i forhold til vann)
1/2 dl laktosefri fløte
Salt og pepper

Rens blomkål og del i små buketter. Kok dem møre. Hell kokevannet over i et litermål. Dette brukes til kraft.

Mos omtrent halvparten av blomkålen.

Ha i melet og spe med kraften.

Tilsett den mosede blomkålen og kok i 15 min.

Tilsett resten av blomkålen og fløte mot slutten av koketiden. Smak til med salt og pepper.